Manual de uso – Calculadora de Mermeladas

1) ¿Para qué sirve?

Esta herramienta te ayuda a:

• • Calcular el rendimiento: cuántos kg de mermelada y frascos vas a obtener según la fruta, sus grados Brix y el azúcar agregado.

  • Calcular la fruta necesaria: cuánta fruta ya procesada, limpia y sin descartes (lista para elaborar) tenés que preparar para conseguir:

    • una cantidad de mermelada (kg), y/o

    • llenar X frascos de una capacidad determinada.

Además, podés descargar un PDF con los resultados.

2) Conceptos básicos

• • Brix: expresa la cantidad de solubles solubles (mayormente azúcar).

    • Ej.: 10° Brix = 10% de azúcares en la fruta.

  • Brix final deseado: contenidos de sólidos solubles de la mermelada terminada. Por defecto, 65° Brix.

  • Azúcar agregada: azúcar que sumás a la receta (en kg).

  • Capacidad del frasco: el tamaño del frasco en gramos (ej.: 250 g).

  • Fruta necesaria: la calculadora siempre se refiere a fruta ya lista para usar (lavada, pelada, descarozada, cortada, etc.), es decir, peso neto sin mermas.

3) Cómo usarlo – Paso a paso

A) Calcular rendimiento (lo que voy a obtener)

1. 1. En Frutas, cargá:

      • Tipo de fruta (o “personalizado”).

      • Cantidad (kg) → siempre peso neto procesado, ya limpio y sin descartes.

      • Grados Brix de cada fruta (si elegiste personalizado).

      • Podés combinar hasta 4 frutas distintas o 1 sola fruta pero con diferentes °Brix.

   2. En Azúcar a agregar (kg), poné la cantidad que vas a agregar por cada kilo de fruta procesada (si es nada, cero).

   3. En Brix final (º), dejá 65 o cambiá según tu receta.

   4. En Capacidad del frasco (g), indicá el tamaño de tus frascos (ej.: 250).

   5. Hacé clic en Calcular rendimiento.

B) Calcular fruta procesada necesaria (lo que tengo que preparar)

Modo 1: Kilos de mermelada

1. 1. 1. Elegí “Ingresar kilos de mermelada”.

      2. Poné Cantidad de mermelada a elaborar (kg).

      3. (Opcional) Capacidad del frasco para que también te calcule cuántos frascos podrás completar.

      4. Indicá Grados Brix promedio de la fruta, Grados Brix final de la mermelada preparada y la cantidad de Azúcar agregada ( en kg por cada kg de fruta procesada).

      5. Hacé clic en Calcular fruta necesaria.

📌 Importante: la cantidad calculada corresponde a fruta neta ya procesada, lista para poner en la olla (sin pieles, semillas, carozos ni partes descartadas).

Modo 2: Cantidad de frascos

1. 1. 1. Elegí “Ingresar cantidad de frascos”.

      2. Poné Cantidad de frascos y Capacidad de cada uno (g).

      3. (Opcional) Mermelada objetivo exacta (kg) si querés priorizar un peso final.

      4. Cargá Brix promedio de la fruta, Brix final y Azúcar agregada (kg).

      5. Calcular fruta necesaria.

📌 Nota: el resultado es siempre el peso de fruta neta lista para elaborar, no el peso de la fruta con mermas.

4) Consejos y buenas prácticas

• • • Unidades: fruta y azúcar en kg; frascos en gramos.

    • Fruta necesaria = peso neto ya limpio y sin descartes.

    • Si trabajás con fruta entera, sumá un extra para cubrir mermas posteriores (descarte de cáscaras, semillas, etc.).

    • Grados Brix promedio: si mezclaste distintas partidas de frutas, o distintas frutas y no mediste previamente con el refractómetro, usá un promedio razonable o preferiblemente medí la mezcla con un refractómetro. La misma fruta si tiene distintos momentos de cosecha/variedad/zona de cultivo puede tener diferentes contenidos de azúcar.

    • Redondeos: planificá un pequeño excedente para asegurarte el llenado de todos los frascos.